Compromiso de la Dirección y Mejora Continua

El punto de apoyo fundamental en el control de la seguridad alimentaria debe contar con el compromiso de la dirección en su aplicación, dotación de recursos, definición de responsabilidades y revisión continua de su funcionamiento y de mejora continua del sistema.

Sistema de Análisis de Peligros y puntos de venta crítico

El establecimiento de un Plan de Seguridad Alimentaria mediante un programa efectivo de APPCC basado en los requisitos del sistema de reconocimiento internacional del Codex Alimentarios.

Sistema de Gestión de Calidad Aplicado a la Seguridad Alimentaria

Basándose en los principios de la norma ISO 9001 se deben aplicar los requisitos de gestión de la calidad para los procesos de producción y manipulación de alimentos tales como:

• Especificaciones del producto
• Aprobación y trazabilidad de proveedores
• Gestión de incidentes y retiradas de producto
• Sistema de Gestión de riesgos, Control de la documentación etc.

Instalaciones

La norma BRC contiene requisitos específicos en cuanto a las instalaciones involucradas tratando aspectos relacionados con:

• Diseño y mantenimiento de las instalaciones y equipos de producción
• Procedimientos de limpieza y control de plagas
• Gestión de Residuos
• Contaminación y controles de detección de cuerpos extraños

Diseño de Productos

Incluye los requisitos en el diseño del producto y la etapa de desarrollo, la gestión de alérgenos y las especificaciones de los laboratorios y pruebas de productos.

Control de Procesos

Se deben definir y mantener una serie de procesos de cara al control de seguridad, sistemas de medición (peso, volumen etc.) Y otros encaminados al control de la calibración de equipos.

Personal

Define los requisitos para la formación del personal y las especificaciones sobre la ropa de protección e higiene del personal.

Puede obtener mayor información sobre la certificación, en la página web oficial.